- 4 liri boni carnuzzi (shank or short strides)
- 2-1 / 2 quarts acqua \ n2 carotta, piculati
- 2 ciddi medii, piccati
- 3 steli di zuccheri, piccatu
- 1 foglia
- 3 ponti parselle
- Salt à gustu
Instructions:
1. Pone i boni in un panu di ristorante è rossu scupartu per 30 minuti in 450 gradi. Cosa da aduprà, sè ùn avete micca un panu di tostu .
2. Aggiunione l'api, zuppa, è e cipolle nantu à a panetta. Arritta cù 30 minuti.
3. Trasfirià l'osci è i verdura in una cantera.
4. Skevate u grassu di u panu di tostu. Allora, aghjunghje a meza quartu (2 cups) di l'acqua à u panellu, è utilizate una cullette per scaccià i bits marroni savurosu inturniatu à u fondu.
5. Aghjunghjule i licenze di furmagliu à a pignatta, cù l'agrumi è l'acqua restante.
6. Aghjunghjite à a bollatura.
7. Allora, rinfriscia u calore è frette nantu à i coghju. Scacciate da ogni scuma chì si sviluppeghja a cima.
8. Strain the beef broth through a colander, cheesecloth-lined and let cool. Eccu alcuni cose chì pudete aduprà, sè ùn avete micca briunà .
9. Refruisce in ghjornu, fugliale nantu à u grassu in a mattina. U calchinu pò esse emmagatzematu in a frigorifera durante un terendu di trè ghjorni, o guardatu in u locu indefinitu. Se decide di pudè u so caldo, deve esse cunsigliu di pressa.
Rendimentu: appruppendu 2-1 / 2 quarts
Tips:
- Ughjettiva nantu à l'osseda di u viteddu chì quand'elli sò marcati. Allora, fate cun lignu finu à chì vi basta à fà u caldu. Eppuru micca sicuru, per avè l'ossu di vacca? Pruvate a salute di alimentazione di salameria, cum'è Whole Foods, Terra Fare è Fresh Market. Avaranu spessu un locali per osso in u dipartimentu di carne. Sì ùn avete vistu nisuna, dumandate à u cuntail di carne. I picculi artighjanali di u macellanu lucali, sò ancu una gran fontazioni per u bienti.
- Ùn avete micca tutte e ligne è i calori chjamati in a ricetta? Allora, improvisca cù ciò chì avete. Aghju sempri gustu assai
- Eliminate a carne coccia da l'osse, è l'utilizate ind'a altre platti
- Calà freeze in bandei cube; Allora tirami li cubi quannu avete bisognu. Dui cubi sò uguali à un quartu di tazza di caldu
- Utilizà e foglie di a vostra apure per fà u vostru salmuzzu propiu d'api
Vede ancu: